Le statue in legno di Dolfi, di carattere religioso e sacro, sono da sempre realizzate con un'antica manualità, ormai ultracentenaria, gelosamente custodita da pochissimi artigiani specializzati nella lavorazione del legno, da noi rigorosamente scolpito e dipinto solo a mano, con una lunghissima e laboriosa procedura che si tramanda da oltre un secolo.
Ogni singola scultura in legno viene riprodotta secondo un originale che contiene una sua personale espressione artistica ed ogni singola figura è assolutamente unica e diversa dall’altra. Nella sua storia ultracentenaria Dolfi ha avuto innumerevoli richieste per figure religiose realizzate ad hoc e, di conseguenza, i Santi e le figure religiose disegnate, progettate e scolpite dall'azienda, sono state moltissime.